Jednostavna starinska jela

[Pastir]

Pečena repa s medom i kuminom

Recept:
- repa očišćena i narezana na ploške
- med, kumin, sol

Peći u pećnici na 180°C dok ne omekša i karamelizira.

Repa je često bila sirotinjsko jelo, ali s medom i kuminom postane kraljica trpeze. Kad bi baka pripremila ovo jelo, miris bi ispunio cijelu kuću i podsjetio na ljeta provedena na selu.

[Pastir]

Pečena paprika punjena sirom i češnjakom

Recept:
- paprike (domaće, babure)
- svježi sir ili mladi kravlji sir
- češnjak, sol, malo peršina

Paprike se ispeku, ogule, napune sirom pomiješanim s češnjakom i peršinom, serviraju hladne.

Ovo je bio „ljetni sendvič“ za djecu i radnike u polju. Ne treba štedjeti ni češnjak ni ljubav, jer tko jede papriku bez češnjaka, kao da nije jeo ništa.

[Pastir]

Paprikaš s domaćim rezancima

Recept:
- 500 g mesa po izboru (najčešće piletina ili svinjetina)
- 2 luka, crvena paprika, sol
- domaći rezanci od brašna i jaja

Meso i luk pirjaj, dodaj papriku, vodu i kuhaj dok meso ne omekša. Rezance kuhaj posebno, pa pomiješaj s paprikašem.

Paprikaš se kuhao za obiteljske nedjelje. Djeca bi se igrala u dvorištu, a miris je privlačio i susjede da svrate na čašu razgovora.

[Pastir]

Juha od vrganja i krumpira

Recept:
- 200 g suhih vrganja (ili svježih ako ima)
- 3 veća krumpira
- 1 luk
- malo peršina i soli

Vrganje namoči u vodi, luk pirjaj, dodaj krumpir na kockice, vrganje, kuhaj dok sve ne omekša. Po potrebi dodaj vodu od namakanja vrganja za intenzivniji okus.

Kad bismo u šumi naišli na gljive, cijela bi se obitelj spremila na gozbu. U gradu nema takvog mirisa, niti osjećaja da te priroda hrani rukom koja ne traži ništa zauzvrat.

[Pastir]

Popečci od tikvica

Recept:
- 3 veće tikvice
- 2 jaja
- brašno ili krušne mrvice
- sol, papar

Naribaj tikvice, iscijedi vodu, pomiješaj sa jajima i brašnom, oblikuj popečke i prži na ulju.

Ovo je jelo koje je spašavalo mnoge ljetne ručkove kad bi tikvica bilo u izobilju. Mama bi nas uvjeravala da su zdravi i da se jedu topli, uz kiselo vrhnje.

[Pastir]

Kaša od ječma i povrća

Recept:
- 150 g ječma
- 2 mrkve, 1 luk, 1 korijen peršina
- krumpir, sol, papar

Skuhaj ječam u vodi, dodaj nasjeckano povrće i začine; kuha se dok sve ne omekša i spoji okuse.

Ječmena kaša je bila svakodnevni obrok siromašnih, ali topla i zasitna. Kad bi je majka kuhala, miris je širila po kući kao obećanje sigurnosti i snage.

[Pastir]

Zlevanka kad dođe nenajavljen gost

Recept:
- 3 jaja
- 300 ml mlijeka
- 200 g kukuruznog brašna
- 100 g glatkog brašna
- malo ulja i soli

Sve izmiješati, izliti u lim i peći 30 minuta na 180°C.

„Kada gost dođe bez najave, a ti bez kolača, zlevanka je spasenje“, znala je reći susjeda Ivka. Dok se kuhala kava, zlevanka bi već mirisala. I bila bi toplija od bilo kakve torte.

[Stitch]

Paprikaš, popečci i zlevanka poznata su mi jela. Ostalo što spominješ nisam probao.

[Pastir]

A ovo?

Dinstani kupus s kobasicama

Recept:
- kiseli kupus
- domaća kobasica
- luk, ulje, crvena paprika

Luk i kupus pirjaj na ulju, dodaj kobasicu na kolutiće, začini; kuha se dok kupus ne omekša.

Kupus i kobasica, spoj koji godi i najesen i zimi. Miris se širio kućom kao bakin zagrljaj. Kad je kobasica išla na tanjur, svi bi malo tiše jeli.

[Pastir]

Jota – kiseli kupus i grah u zagrljaju

Recept:
- kiseli kupus
- grah (najbolje domaći ili iz škrinje)
- krumpir, češnjak, lovor

Skuhaj grah i kupus zajedno s krumpirom i začinima, neka se polako kuha do savršenstva.

Jota je jelo koje spaja snagu zemlje i toplinu doma. Kad bi se pripremalo u velikom loncu, cijelo selo bi se osjećalo dijelom zajednice.

[Stitch]

A ovo?

Da, dinstani kupus jeo sam sa svim i svačim - s kobasicama, slaninom, tjesteninom... Papriku punjenu sirom ili kupusom jeo sam primjerice ukiseljenu, kao salatu, ali ne i pečenu. Pečena paprika kod nas je također salata.

[Pastir]

Krumpir sa zeljem (kiselim kupusom)

Recept:
- krumpir narezan na ploške
- kiseli kupus
- malo ulja i soli

Peku se zajedno u loncu ili pećnici dok krumpir ne omekša i ne upije okuse kupusa.

Ovo jelo je bilo izvor snage za teške radne dane. Kad je zima bila najduža, ovakva jela su grijala tijelo i srce.

[Pastir]

Gibanica

Recept:
- 300 g svježeg sira
- 4 jaja
- 200 g kiselog vrhnja
- lisnato tijesto ili tijesto za pite

Sve sastojke izmiješaj. Naulji lim, na dno stavi dvije kore. Ostatak tijesta iskidaj, zgužvaj i složi tako da bude ravnomjerno raspoređen. Prekrij smjesom, a na vrh stavi zadnju koru. Peci na 180°C oko 40 minuta.

Gibanica je bila praznik u svakodnevici. „Kad nemaš ništa, gibanica ima sve“, rekla bi stara. Dovoljno slatka za dobro raspoloženje, a dovoljno jednostavna da ju napravi i školarac.

[Stitch]

Stavi (još) neki recept s mesom. Jebeš jelo koje se ne reže nožem i u kojem nema barem pola metra kobasice. Stara slavonska.

[Pastir]

Ovo se i u Slavoniji jede.

Jetrica na luku

Recept:
- svinjska ili pileća jetrica (džigerica)
- luk
- sol, papar, ulje ili mast

Isprži luk dok ne postane staklast, dodaj tanko narezanu jetricu i kratko prži. Ne predugo, jer će jetrica biti gumena. Posoli i popapri. To jedeš uz palentu. Ne pitaš za desert.

[Pastir]

Grah s kobasicom

Recept:
- 500 g graha
- 2 luka
- par kobasica (ili svinjska rebra)
- 2 lovorova lista, češnjak, paprika

Skuhaj grah posebno, napravi zapršku, sjedini i dodaj meso. Neka se polako krčka.

Subotom bi se kuhao grah jer se nedjeljom, na „božji dan“, nije smjelo kuhati. A ako ostane do ponedjeljka — još je bolji.

[Stitch]

Iznenadit ćeš se možda, ali nisam ljubitelj graha. No kobasicu ili rebra, buncek pogotovo - ne bih preskočio.

[Pastir]

Ako ne voliš grah, što onda voliš?

[Stitch]

Meso. Bile posrijedi kopnene životinje ili riba, svejedno mi je.

[Pastir]

Zanimljivo. Trebao bi se možda raznovrsnije hraniti, zdravije je tako.

Aludirao si na Slavoniju... Mažeš li svinjsku mast na kruh? S crvenom paprikom, bijelim ili crvenim lukom? Danas se može i Vegeta staviti, malo pospeš umjesto soli.

[Pastir]

Evo jednog do srži slavonskog recepta: teleće pečenje iz rerne s krumpirom i crvenom paprikom, kako se nekad radilo za nedjeljni ručak – jednostavno, zasitno i puno duše.

Recept (za cijelu obitelj):
- 1,2 do 1,5 kg teleće lopatice ili plećke (s kostima još bolje)
- 1 kg krumpira (po mogućnosti stari, brašnasti)
- 2 crvene paprike (može i babura, al' neka budu mesnate)
- 3 glavice crvenog luka
- 4 režnja češnjaka
- 2 žlice masti (ili pola mast, pola ulje – kako tko voli)
- 1 žlica slatke mljevene paprike
- pola žličice dimljene paprike (ako je imaš – daje onu finu 'špajz' notu)
- sol, papar, lovorov list, grančica ružmarina

Meso pripremi večer prije – izreži na veće komade, posoli, popapri, natrljaj paprikom i zdrobljenim češnjakom. Dodaj lovor, ružmarin i malo ulja pa pokrij i ostavi u frižideru. Ujutro ugrij pećnicu na 180°C, bez ventilacije. U duboki lim za pečenje stavi mast, složi luk narezan na ploške (da bude podloga), dodaj krumpir izrezan na veće komade i papriku na trakice. Meso položi po povrću, sve zalij s pola čaše tople vode ili temeljca. Pokrij aluminijskom folijom i stavi u pećnicu. Peci pokriveno 2 sata. Povremeno podlij. Poslije toga makni foliju i zapeci još 30-40 minuta da uhvati boju. Zadnjih 10 minuta stavi na najjaču temperaturu – da se paprike i meso lagano karameliziraju.

[Stitch]

Aludirao si na Slavoniju... Mažeš li svinjsku mast na kruh? S crvenom paprikom, bijelim ili crvenim lukom? Danas se može i Vegeta staviti, malo pospeš umjesto soli.

Nekad sam to češće jeo, pogotovo u djetinjstvu - danas iznimno rijetko. Baka bi ispekla kruh u krušnoj peći, malo bismo pričekali da se ohladi, ali jedva jedvice, krajnje nestrpljivi - a onda bismo ga rezali na šnite, mazali mašću, posolili i stavljali ploške češnjaka, tanko narezane. Tko je htio, posuo bi ih paprikom, ali meni je uvijek najdraži bio čisti luk, bio bijeli ili crveni, bez Vegete i ostalih izmišljotina. Neki su i šećer stavljali, zamisli.

Volio sam kruh i mast, a bilo je još tih seljačkih doručaka koje pamtim. Primjerice, pokojna baka, ta koju sam spomenuo, znala je napraviti ono što je zvala kajganom. Imalo je tri varijacije, a sve su sadržavale jaja, mlijeko i brašno. Prva je varijacija pečenje u tavi, ta je kajgana okrugla i pravilna. Druga u rerni. Smjesa se izlije na tepsiju pa peče. Kajgana dobije valovit oblik. A treća je trgana, ne znam kako da to drukčije nazovem. Kajgana je u komadima i grudicama. Ta je možda najfinija.

Nemam njezin recept, ali mogu ti opisati kako ja to pripremam. Bude odlično.

[Pastir]

Jako dobro znam na što misliš — to što opisuješ zapravo je slavonska (ili općenito kontinentalna) kajgana s brašnom, stari seljački doručak ili večera, često i „mjera“ za siromaštvo i snalažljivost. Sve tri varijante su autentične, a ono što ih spaja je gusta smjesa od jaja, brašna i mlijeka koja se peče na različite načine.

[Pastir]

Varivo od slanutka

Recept:
- 400 g kuhanog slanutka
- luk, češnjak, mrkva, celer, rajčica, temeljac
- sol, papar, ulje

Pirjajte povrće, dodajte slanutak i temeljac. Kuhajte 20-30 minuta, začinite.

Varivo od slanutka oduševljava na prvu žlicu — a zasitno je i zdravo. Obogatit će svaki stol na kojem se servira.

[Stitch]

Ovdje bi trebalo dodati jela poput sataraša, sarme, póla sa slaninom, tjestenine sa sirom, tačkrla, krpica sa zeljem, brudeta... Bogu hvala, ima toga. Starinska kuharica bez takvih recepata jednostavno nije potpuna.