Kuhanje za neznalice

[Bios]

Popoku, koliko filozofiranja oko običnog tijesta. To ide, onako, odoka i po sluhu. Uvijek ispadne kako treba.

Nah.

[ombia]

ruke su tople, tope maslo! a tijesto mora bit hladno!

kad ga radim u kalupima za muffine, triba ga prvo izvaljat, pa rezat krugove, pa utiskivat ih u kalupe...dok to sve napraviš, tijesto se već 'rastopi', odnosno maslo u njemu!
pa ih uvik prije pečenja ubacim još 15ak min u frižider!

Da to znam. Al utisnuti rukom znaci utisnuti rukom u kalup ili ne? Jer ako je vec u kalupu sto bih ga onda hladila? Smiksam ga masinom, ne mjesim ga rukom. U formi za mafine nisam nikad radila, to su neke mini pitice?

bios blago tebi kad ti uvijek uspije. Moja mama je maher za sve u vezi kuhinje pa joj ipak nekad ispadne lose. Kaze kad je mislila na nesto deseto, neki problem.

[Mulica]

Popoku, koliko filozofiranja oko običnog tijesta. To ide, onako, odoka i po sluhu. Uvijek ispadne kako treba.

Nah.

a baš, i ja se mislim!
raspravljamo o ovome već u nekoliko postova, a nećemo ništa zaključit!
nego...obzirom da se natežem s njih dvije na 2 teme, više ni ne znam kad na kojoj pišem!

[Mulica]

Da to znam. Al utisnuti rukom znaci utisnuti rukom u kalup ili ne? Jer ako je vec u kalupu sto bih ga onda hladila? Smiksam ga masinom, ne mjesim ga rukom. U formi za mafine nisam nikad radila, to su neke mini pitice?

pa da se maslo opet stvrdne...zato ga hladiš!

u kalupima za muffine dobiješ mini tartiće...doslovno 2 zalogaja! al puno slađe izgledaju nego jedna velika pita!
i puno je više muke oko njih

[Bios]

A kad se samo sjetim onog maminog ili bakinog: Koliko traži.

Ma šta koliko traži. Daj mi brojeve, mjere, nešto.

Skužih.

[*jezebel*]

I ja kad sam lijena utisnem rukom. Zasto mora onda jos na hladjenje jez?
Imala sam danas malo premalo jabuka, to je bilo spontano pecenje pite. Tako da da, fila nije imala od cega natopiti tijesto.
Budem sutra kupila sladoleda od vanilije da ublazi tu prhkost.
I jez koliko maslaca ti onda stavljas?
Meni tek sad pravo vrijeme za pite stize, rabarbare sam vidjela na placu , pa sumsko voce stize jos malo...

u principu da mi se stijenke ne spuste ako nisu ''prilijepljene'' dovoljno visoko (nemam one tipicne plitke kalupe za pite, pecem u onom za tortu, a jako rijetko stavljam na predpecenje s teretom, uglavnom ispecem golo). iako ne stavljam uvijek na hladjenje, isto mi se ne da, a cesto ne ispadne nista losije.

stavljam kako kada. sad sam, recimo, za quiche stavila oko 150 g maslaca (ili malo vise, rezem otprilike, bez vaganja) i oko 220 g brasna, plus zumanjak i malo vode i slatkog vrhnja. nekad stavim manje maslaca (ali nikad duplo manje) pa na kraju ubacim slatkog vrhnja ili svjezeg sira. ne volim kad je pretvrdo/zilavo. inace u slatkom prhkom volim vise maslaca nego u slanom i rjedje koristim jaje.

[*jezebel*]

A kad se samo sjetim onog maminog ili bakinog: Koliko traži.

Ma šta koliko traži. Daj mi brojeve, mjere, nešto.

Skužih.

jelda? a jos najbolje ispadne kad se najmanje opterecujes i dodas malo ovog pa bih mogla jos malo onog - e! sad je taman! savrseno! - pa poslije pizdis sto nisi tocno zapisala.

[Bios]

E, pa, to. Malo ovoga, malo onoga.

Ne treba zapisati. Idući put ću ionako dodati i oduzeti nešto drugo.

Tako mi i treba kad sam učila u hodu i s Dalmatinskom kuharicom.

[*jezebel*]

E, pa, to. Malo ovoga, malo onoga.

Ne treba zapisati. Idući put ću ionako dodati i oduzeti nešto drugo.

Tako mi i treba kad sam učila u hodu i s Dalmatinskom kuharicom.

ja sam ucila sama od sebe i od internetsa i nisam tak' lose ispala. za prhko sam u pocetku mislila jao pa kako cu ja to, pa moram imat' neku tocnu mjeru... ma moram k****. dodam, oduzmem, dodam jos malo, pa nakon par puta dobijem osjecaj i to je to. sad mi ne pada na pamet da za te kisaste pite gledam u recept. samo, 'bemmusunce, stvarno volim taj maslac... to valjda kompenziram zato sto ga gotovo nikad ne mazem na kruh.

[ombia]

pa da se maslo opet stvrdne...zato ga hladiš! fl:

Rastopice se ionako zacas u pecnici.

iako ne stavljam uvijek na hladjenje, isto mi se ne da, a cesto ne ispadne nista losije.

Ae.

Ovo sa svjezim sirom, kravljim, to ispadne mekse?

ja sam ucila sama od sebe i od internetsa i nisam tak' lose ispala. za prhko sam u pocetku mislila jao pa kako cu ja to, pa moram imat' neku tocnu mjeru

I ja od sebe i internetsa, kad nisam htjela od mame dok smo jos bile blizu. Prhkog sam se bojala dugo. Dizanog se i dalje bojim. To obicno dam muskom da rijesi. Ni ja maslac ne mazem na kruh.
A u gradu ne mogu ni kupiti sendvic bez da nisu malo premazali, to im je svima ko biblija. I amen pride.

[judolino]

Jel ovo topić o debelim kuharicama?
Kidam nalijevo...

[Aristocat]

Zelim napraviti biskvit, ali da mi se digne i da bude onako prelijepo spuzvast. Svaki put kad probam ispadne kao tanka kora. Sto mi je ciniti da dobijem veliki spuzvasti biskvit?

[blue]

Jesi stavila dovoljno praška za pecivo?
Jel ti istučeni bjelanjak čvrst, tipa kad izvrneš posudu da ne ispadne van?
Jel otvaraš pećnicu svako malo da vidiš jel se digao?

[Margarita]

Zelim napraviti biskvit, ali da mi se digne i da bude onako prelijepo spuzvast. Svaki put kad probam ispadne kao tanka kora. Sto mi je ciniti da dobijem veliki spuzvasti biskvit?

Ne stavljam prašak za pecivo u obični biskvit. Onaj samo s jajima, šećerom i brašnom. Žutanjke i šećer pošteno umutim mikserom a snijeg i brašno na kraju dodajem malo po malo i ne miksam nego ručno lagano umiješam. I digne se. Onako prelijepo spužvast.

[Mulica]

Zelim napraviti biskvit, ali da mi se digne i da bude onako prelijepo spuzvast. Svaki put kad probam ispadne kao tanka kora. Sto mi je ciniti da dobijem veliki spuzvasti biskvit?

možda je do bjelanjka!
njega umiješaš na samom kraju, i to polako! prvo jednu žlicu umiješaš u ostatak, bez miksanja, bez pjenjače..obična drvena kuhača! i miješaš tako da dižeš smjesu s dna i preklapaš preko gornjeg dijela! ne miješaj žustro, jer će bjelanjci past i neće bit pjenasti! onda umiješaš još pola i na kraju ostatak! ne smiješ puno miješat, bitno je da ti se sve poveže i ostane pjenasto!
i miješaj non stop u istom smjeru...ne znam zašto, kažu da se tako mora

[Bios]

Ne, to u istom smjeru je za žumanjce. Da se ne razbije. Nemam pojma šta to znači. Još nešto od bakinih i maminih savjeta.

[Margarita]

Ne, to u istom smjeru je za žumanjce. Da se ne razbije. Nemam pojma šta to znači. Još nešto od bakinih i maminih savjeta.

To je kad praviš majonezu da dobiješ emulziju a ne žute grudice u ulju.

[Mulica]

Ne, to u istom smjeru je za žumanjce. Da se ne razbije. Nemam pojma šta to znači. Još nešto od bakinih i maminih savjeta.

ma da?
a ja žumanca mutim u svim smjerovima!

[Aristocat]

Hvala vam na odgovorima. Nisam imala pojma za bjelanjak a i pecnicu sam znala otvarati.

A od koliko jaja radite biskvit? Sve sto znam o normi za biskvit je 'kao jaja moraju biti friska i ne iz frizidera', tj, ostaviti ih na sobnoj temperaturi. Je li to uopce potrebno? I koji je omjer brasna...

Zapravo, ima li netko dobar, ali stvarno dobar, isproban recept za lijep, dignut i spuzvast biskvit?
Naravno i ukusan -- obicno su biskviti za cupavce dignuti i spuzvasti ali potpuno bezukusni, bar meni.

[ombia]

Bolje je sa snijegom koji se podvuce pod smjesu, ali kad mi se zuri, stavim cijelo jaje odjednom. Svaki put mi se digne. Biskvit.
Jedino je bitno ne otvarati pecnicu na pocetku.
U vecini recepata smanjim kolicinu jaja.

Meni najbolji i najlaksi, meksi i socniji biskvit je onaj sa jogurtom i uljem. Koliko ga nahvale kako je mekan i socan. Eh kad bi znali.
Recept na salice.
Ide 250 ml vrlo kremastog nikako vodenastog jogurta.
150-200 ml secera
2 jaja
vanilin secer
pecilni
400 ml brasna

Nikad ne omane.

[judolino]

...ali da mi se digne i da bude onako prelijepo spuzvast...

I digne se. Onako prelijepo spužvast.

Cure, koji vam je biskvit?

[Aristocat]

2 jaja
..................
Nikad ne omane.

Ombia, samo 2 jaja? Sigurna si 100 %? Koliki biskvit ispadne od ovih sastojaka sto si navela?

Jeli to kao za manji kolac ili standardan? Uh, sto je standardan u pm..... mozda za tepsiju velicine 35 x25? (Pliz bez smijanja ako sam provalia glupost - moj kuharski ego to nece moci podnijeti ).

[Aristocat]

Cure, koji vam je biskvit?

Prostak jedan.

[ombia]

Da "samo" dva. Radim u onom obicnom kalupu za torte. U nekim verzijama pise i tri, ali ja uvijek smanjim jaje. Ne volim kad je "jajasto", a zbog toga rozatu ne volim.
Vidi jednu od verzija, malo drugaciji omjeri
http://www.coolinarika.com/recept/kolac ... i-visanja/

Zaboravila sam u receptu napisati ulja , ide 100 ml. Kolace s puno jaja ne volim ter ne radim.

Naravno ima i grupacija nema kolaca bez maslaca kojoj sam i ja pripadala i ovo probala iz zajebancije. Nista mu ne fali, dapace.

[Margarita]

Moj skoro pa najdraži biskvit:
4 jaja
4 žlice šećera
3 žlice brašna